Restaurantes no anúncio da página Vantagens
Na página Vantagens do site, o anúncio das vendas exclusivas para pessoa jurídica traz os restaurantes como primeiro exemplo, antes de associações e entidades. O Varandas tem ainda o Canal PJ, cuja página trata de vendas a empresas; o pedido de orçamento está explicado no guia do Canal PJ.
Os setores que interessam à cozinha
Entre os setores que a página do Canal PJ cita, quatro interessam de perto a uma cozinha: perecíveis, açougue, hortifrúti e laticínios. Todos envolvem itens perecíveis, que pedem uma lista mais cuidadosa.
A lista nasce do cardápio
Numa cozinha profissional, o ponto de partida é o cardápio. Para cada prato, anote os ingredientes e separe-os pelos setores: o que vem do açougue, o que é hortifrúti, o que é laticínio e o que é item seco. Depois, some as quantidades de um mesmo ingrediente que aparece em vários pratos.
Em seguida, marque a frequência de cada item: o que entra em todo pedido, o que entra só em alguns dias e o que depende de um prato da semana ou de um evento.
Estoque conferido no fim do turno
Ao fechar a cozinha, confira a câmara fria, se houver, as geladeiras, o freezer e a despensa, e anote o que está no fim. Uma lista-base, revisada a cada pedido, ajuda a não comprar em excesso o que estraga rápido nem deixar faltar o que sai todo dia.
Quando a entrega chega
As entregas agendadas estão entre as vantagens que a página do Canal PJ lista. Para a cozinha, vale definir antes quem recebe, com a lista do pedido em mãos, e abrir espaço na geladeira e no freezer.
Confira item por item e quantidade por quantidade, veja se as embalagens chegaram fechadas e leia a validade de cada perecível. Carnes e laticínios vão direto para o frio, antes de a equipe abrir as outras caixas. Nas geladeiras, mantenha as carnes cruas separadas do que já está pronto para servir.
